La guía de fermentación de Noma: Incluye kōji, kombuchas, salsas shōyu, misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y frutas y hortalizas negras

Noma todos los platos son un elemento de la fermentación, si es un contacto del ácido de vinagre, una de miso dulce o impresionante uva espina sometido a la fermentación de ácido láctico. René Redzepi, chef y co-propietario de este restaurante, de los países nórdicos que la cabeza de la lista de el Mundo?s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y también el chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, para revelar en este trabajo, las técnicas que vamos a ser capaces de desarrollar su gran despensa, fermentado en nuestra propia casa, y también se muestra cómo utilizar estos ingredientes ?y transformar nuestra manera de cocinar? a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.